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魚(yu)油是一種含有EPA（二十碳(tan)五烯(xi)酸）和DHA（二十二碳(tan)六烯(xi)酸）的(de)溶液，EPA和DHA都是Omega3家(jia)族的(de)一種脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，所以Omega3是一類特(te)別(bie)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)總稱。我們人(ren)體(ti)不能自行(xing)產生(sheng)ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，必須(xu)通過(guo)外界食物(wu)來獲取補充。
隨著科技的日益發達，有一種新的快速鮮榨魚油制造(zao)技(ji)術出現，其(qi)產品已經在(zai)高(gao)檔市場上銷售。鮮榨魚(yu)油(you)成功地保持了魚(yu)油(you)的(de)自(zi)由(you)脂肪(fang)酸，而(er)且還能去掉魚(yu)油(you)中不必(bi)要的(de)成分。由(you)于(yu)EPA和DHA本身就(jiu)(jiu)以(yi)小分子型式存在(zai)，食用后(hou)，不用經由(you)消化系統的(de)轉化就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)直(zhi)接被(bei)小腸吸(xi)收，吸(xi)收率高(gao)達95%以(yi)上。
魚類本身并不會制造ω-3脂肪酸(包括DHA和EPA) ，而是在攝食浮游藻類或小魚之后所累積的。一般來說，越純凈的無污染的海域魚的品質越好，因為魚體內殘留的重金屬雜質少。一般選擇深海魚是anchovy（鳀魚），鯖魚和沙丁魚，因為這些小魚壽命短，所以毒素也吸收的較少；還有鱈魚油和鮭魚油（俗稱三文魚油），這兩類魚生(sheng)活在深海冰冷海域，產量少，品(pin)質高，但(dan)是成本(ben)也高。
