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魚肝油是從鱈魚中提煉出來的，鱈、大菱鲆等是國際上魚肝油生產的傳統原料。中國主要用鯊、鰩、大黃魚、鮐及馬鲀。魚肝油是從鯊魚、鱈魚等的肝臟中提煉出來的脂肪，是黃色的，并且帶有腥味。
廣義的(de)魚油是(shi)包括魚肝油在內的(de)魚的(de)脂肪，但一(yi)般所指的(de)魚油其主要(yao)功效成分是(shi)DHA（二(er)(er)十(shi)二(er)(er)碳六烯(xi)酸）和EPA（二(er)(er)十(shi)碳五烯(xi)酸）。
食(shi)品類魚肝油，它的生(sheng)產門檻相對(dui)來說是比較低的，維生(sheng)素AD含量相對(dui)不準確，產品質量需要(yao)看企業所(suo)執行標準與品質控制程(cheng)度，合(he)格產品作為日常食(shi)品是安全的。
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